Bạn đã biết bảo quản một số loại quả và trái cây đúng cách?

Theo Trường Sức khỏe Cộng đồng (School of Public Health) thuộc đại học Harvard Mỹ cho rằng bên cạnh rau củ, trái cây là thực phẩm được khuyến khích sử dụng trong chế độ dinh dưỡng hàng ngày. Trong bài mình cũng có đưa vào một số loại quả (ớt, cà chua) chủ yếu dùng để chế biến thay vì sử dụng trực tiếp như trái cây với mục đích dựa trên tính chất vật lý tương đồng của chúng cung cấp thêm kiến thức về bảo quản cho các bạn.

Mô hình tháp dinh dưởng

Mô hình tháp dinh dưởng

Tháp dinh dưỡng khuyến khích sử dụng rau củ quả ngay sau tinh bột

Khác với cách bảo quản rau củ, trái cây sau khi mua về yêu cầu bạn cần lưu ý về tình trạng còn xanh hay đã chín của quả. Từ đó tùy theo mục đích sử dụng chúng ta mới có thể bảo quản đúng cách. Thông thường thì các loại như chanh, táo có thể sử dụng ngay khi mua về. Nhưng có một số loại như bơ hay chuối thì cần phải chín mới ăn được và sẽ là sai lầm nếu bạn bỏ chúng ngay vào tủ lạnh.

1. Bơ

Chín, nguyên quả, giữ lạnh trong tủ mát: 2-3 ngày

Chín, đã cắt, giữ lạnh trong tủ mát: 1 ngày

Bảo quản bơ

Nên vắt chanh vào phần bơ đã cắt để bảo quản

Chưa chín, đã cắt, giữ lạnh: Nên dùng axit có trong chanh/cam/giấm để làm chậm quá trình oxy hóa

2. Chuối

Chín, bảo quản ở nhiệt độ phòng: 4-5 ngày

Chín, giữ lạnh trong tủ mát: 1-2 tuần

Chín, giữ đông: vài tháng (lột bỏ vỏ, cho vào túi zipper)

Cắt lát, giữ lạnh trong tủ mát: Dùng axit có trong chanh/giấm để giữ vị tươi ngon

Bảo quản chuối

Táo với chất ethylen giúp chuối chín nhanh hơn

Để chín nhanh: bọc bằng túi giấy nâu, thêm 1 quả táo/cà chua vào trong túi. Chuối sẽ chín ngay trong vòng 1 ngày nhờ chất ethylen có trong táo và cà cà chua

3. Táo

Chín, nhiệt độ phòng: 2 ngày

Chín, giữ lạnh (-1.1 - 1.7oC): 3 tuần

Ở nhiệt độ 12.2oC: Chín nhanh gấp 2 lần

Bảo quản táo

Bảo quản túi ni lông nên có vài lỗ thoáng trước khi cho vào giữ mát

Nếu bảo quản trong túi ni lông nên để mở thoáng 1 chút, không bịt kín

Nên bọc từng quả riêng biệt bằng giấy, tránh gây hư hại lây truyền

Táo đã cắt miếng nên dùng nước muối, bọc kín giữ lạnh để giữ màu, tránh chuyển sang màu nâu thâm

4. Ớt

Phơi khô, nhiệt độ thường: 3 ngày - 1 tuần. Có thể phơi khô tự nhiên hoặc nướng trong lò trong vài giờ.

Nguyên quả, giữ đông: nhiều tháng. Lưu ý cho vào túi kín, chỉ để 1 lỗ thoáng nhỏ

Làm chua: Thêm muối, tiêu và cho vào lọ bảo quản

Bảo quản ớt

Ngâm giấm, giữ lạnh trong tủ mát giúp bảo quản ớt lâu hơn

Ớt ngâm giấm là cách bảo quản rất phổ biến

Ngâm dầu olive: Sau khi sấy ớt quả cắt đôi, ngâm ngập dầu olive có thể bảo quản ở nhiệt độ thường

5. Xoài

Đã chín, nguyên quả, giữ lạnh trong tủ mát: 1 tuần

Đã chín, lột vỏ, giữ lạnh trong tủ mát: 2-5 ngày

Bảo quản xoài

Xoài đã lột vỏ chỉ nên sử dụng trong vòng 2-5 ngày

Đã chín, nguyên quả, giữ đông: vài tháng

Lưu ý khi giữ đông, lớp vỏ xoài sẽ chuyển màu đen nhưng vẫn có thể sử dụng an toàn sau khi lột phần vỏ

6. Cà chua

Đã chín, nhiệt độ phòng: 2 ngày

Đã chín, giữ lạnh trong tủ mát: 5 ngày

Nên dùng túi giấy trong quá trình bảo quản cà chua tới khi chín hẳn

Khi cà chua chưa chín, nên dùng túi giấy hoặc hộp giấy không quá dày để bảo quản ở nơi thoáng mát

Sau khi bảo quản trong tủ lạnh, trước khi sử dụng nên để cà chua ra nhiệt độ phòng một lúc trước khi chế biến để lấy lại vị gốc của cà chua

7. Chanh

Nguyên quả, nhiệt độ phòng: 1 tuần

Nguyên quả, giữ lạnh trong tủ mát: 4 tuần

Cắt miếng, giữ lạnh trong tủ mát: 2-3 ngày

Nước chanh ép, giữ lạnh trong tủ mát: 2-4 ngày

Bảo quản chanh

Nên dùng bình/hộp giữ nước chanh ép tối màu, ánh sáng khiến nước chanh hỏng nhanh hơn trong

Vỏ chanh bào có thể sử dụng để chế biến món ăn, nên bảo quản khô thoáng kín hơi trong bình/lọ

Vỏ chanh bào: 2-3 ngày. Lưu ý để hộp/lọ kín hơi, khô thoáng

8. Dưa hấu

Nguyên quả, nhiệt độ phòng: 7-10 ngày

Nguyên quả, giữ lạnh trong tủ mát: 2-3 tuần

Cắt miếng, nhiệt độ phòng: 1 ngày

Cắt miếng, giữ lạnh trong tủ mát: 3-5 ngày

Bảo quản dưa hấu

Cắt miếng, giữ đông, nhiệt độ -18oC: 8-12 tháng. Có thể thêm đường, syrup hoặc chanh vào miếng dưa hấu. Sau khi rã đông chỉ nên sử dụng trong vòng 4 ngày

Cắt đôi, giữ lạnh trong tủ mát: 3 ngày

Dưa hấu có thể cắt miếng hoặc làm sinh tố/nước ép và nên sử dụng ngay trong nhiệt độ phòng

Nước ép/sinh tố nên sử dụng ngay

Lời kết

Giá trái cây so với rau củ nói chung có phần cao hơn, nên bạn cần biết một số cách bảo quản cơ bản để duy trì được giá trị dinh dưỡng của trái cây và tránh lãng phí thực phẩm. Trên đây là một số thông tin mình chọn lọc từ nhiều nguồn khác nhau để tổng hợp. Ngoài ra sẽ còn một số loại quả cũng hay dùng cho cả nhà nhưng mình chưa kịp đề cập đến, nếu bạn có kinh nghiệm và kiến thức thì giúp mình bổ sung thêm để nội dung hoàn chỉnh hơn nữa nhé.

Leave a Comment