Bảo quản rau củ

Gợi ý cách bảo quản một số loại rau củ thông dụng

Rau củ là những thực phẩm thường xuyên có trong căn bếp của bạn. Bảo quản rau củ có rất nhiều lưu ý khác nhau, tùy theo tính chất của các loại cũng như mục đích sử dụng. Dưới đây là những loại mình nghĩ là sẽ phổ biến hơn cả ở Việt Nam thường được sử dụng trong nấu nướng. Các thông tin được mình tìm hiểu từ những nguồn nước ngoài đáng tin cậy.

I. Kinh nghiệm bảo quản các loại rau

Rau thường có thời gian bảo quản ngắn hơn so với củ và quả. Tương tự cách bảo quản trái cây mà mình đã viết trước đây, rau củ muốn tươi xanh bạn phải cho vào tủ lạnh. Khi bảo quản rau củ trong tủ nên cho vào bao ni lông và trong ngăn chuyên dụng của tủ lạnh để giữ cho rau được tươi lâu nhất có thể.

1. Bắp cải

Cắt đôi, giữ lạnh trong tủ mát: 2 ngày. Lưu ý bọc kín

Bảo quản bắp cải

Lưu ý bọc kín phần rau đã cắt khi bảo quản trong tủ

Nguyên bắp, giữ lạnh trong tủ mát: 1 tuần

Chú ý loại bỏ lá héo phía ngoài trước khi sơ chế

2. Súp lơ

Nhúng phần thân súp lơ để giữ độ tươi ngon

Nhúng nước phần thân, giữ lạnh: 5-7 ngày. Nhúng nước và dựng đứng cây như khi bạn cắm hoa và nhớ thay nước hàng ngày. Bọc phần bông, để hở 1 chút.

Bảo quản súp lơ

Bọc giấy mềm (giấy thấm), giữ lạnh trong tủ mát: 3 ngày

Giữ đông: trên 1 năm. Lưu ý phải sơ chế bằng cách cắt bông nhỏ, luộc sôi 3 phút, ngâm qua nước đá và để khô trước khi bỏ vào túi kín.

3. Xà lách

Giữ lạnh: 3 ngày - 2 tuần

Không nên để gần táo, lê và cà chua. Bởi các loại quả này thường có nồng độ etylen cao, dễ gây hư hỏng xà lách

Không nên bảo quản khi rau còn ướt dễ gây nát rau hoặc hư lá

Bảo quản xà lách

Lưu ý để ráo nước trước khi cho vào tủ mát bảo quản

4. Rau thơm (húng quế, húng lủi/bạc hà, tía tô)

Nhúng thân cây rau thơm trong nước và bọc bằng ni lông phần lá là cách bảo quản tối ưu nhất

Nhúng phần thân cây, giữ lạnh trong tủ mát hoặc nhiệt độ phòng: 2-3 tuần

Lưu ý thay nước 2-3 ngày 1 lần để giữ rau tươi lâu

Bọc giấy/túi ni lông, giữ lạnh trong tủ mát: 2 tuần

Để rau ráo nước trước khi cho vào túi ni lông tránh gây úng lá

II. Bí quyết bảo quản các loại củ

Củ được cho là dễ bảo quản hơn rau và thời gian sử dụng an toàn cũng lâu hơn. Nên mình tổng hợp thêm một số thông tin hữu ích khác ngoài thời gian bảo quản như sau.

1. Hành tây

Nhiệt độ phòng: 2-4 tuần

Điều kiện lý tưởng: 4-10oC, độ ẩm 65-70%, không gian tối và tránh ánh nắng trực tiếp

Bảo quản hành tây

Bảo quản hành tây ở nhiệt độ mát và độ ẩm không quá cao

Lột vỏ, giữ đông có thể kéo dài thời gian bảo quản. Lưu ý bỏ trong túi zipper (túi đựng thực phẩm có khóa kéo) kín

Lột vỏ, thái nhỏ, giữ lạnh trong tủ mát: 2-3 ngày

2. Khoai tây

Giữ lạnh (2-10oC): vài tháng

Không nên rửa khoai tây khi bảo quản, chỉ làm sạch khi chuẩn bị nấu

Bảo quản khoai tây

Phần khoai tây đã cắt nên cho vào túi kín hơi, giữ lạnh trong tủ mát

Khoai tây đã cắt cần được cho vào túi kín hơi

Không để khoai tây gần các trái cây khác như chuối hay táo (vì táo và chuối có chất ethylen gây chín và hư hỏng khoai tây nhanh)

3. Cà rốt

Túi xốp hơi: 2 tuần

Thái chỉ, cắt lát đem chiên với muối và tiêu có thể bảo quản lâu trong tủ lạnh như món snack (bánh). Lưu ý giữ trong túi kín để giữ độ giòn

Bảo quản cà rốt

Nước ép hay sinh tố cà rốt nên sử dụng trong ngày

Ép hay làm sinh tố: sử dụng trong ngày

4. Tỏi

Nguyên củ, đã phơi khô, nhiệt độ phòng (16oC là lý tưởng): hơn 8 tuần

Lột vỏ, nhiệt độ phòng: 3-10 ngày

Tươi, giữ lạnh trong tủ mát: 1 tuần

Bạn có thể giữ đông nguyên củ đã lột vỏ hoặc ngâm dầu

Ngâm giấm cũng giúp tỏi dùng được lâu hơn

Bảo quản tỏi

Bột tỏi với muối có thể làm gia vị nấu ăn

Muối tỏi có thể làm gia vị nấu ăn. Tỏi cần phơi khô và xay nhuyễn dạng bột

5. Gừng

Túi ni lông kín/túi zipper (túi có khóa kéo), giữ lạnh trong tủ mát: Vài tuần

Túi ni lông kín/túi zipper (túi có khóa kéo), giữ đông: 3-6 tháng

Có thể sơ chế gừng theo kích thước, hình dạng hay sử dụng và bảo quản trong tủ đông trong vòng 3-6 tháng

Bảo quản gừng

Có thể bảo quản gừng nguyên củ hoặc lột vỏ, xay thành bột hoặc ngâm trong nước chanh

Gừng đã lột vỏ có thể ngâm cùng rượu hoặc axit có trong chanh, giấm giữ được trong thời gian rất lâu. Tuy nhiên, sẽ làm thay đổi vị gốc của gừng.

Xay nhuyễn thành bột, tránh ẩm và nước có thể bảo quản lâu

III. Lời kết

Một chế độ ăn uống với lượng rau củ nhiều hơn so với thịt và tinh bột đang được nhiều người chọn lựa. Để giữ được giá trị dinh dưỡng cũng như đảm bảo an toàn khi sử dụng, bạn nên có những hiểu biết cơ bản về các loại thực phẩm này. Mình sẽ cố gắng thu thập thêm để giúp các bạn có được những thông tin cơ bản cần biết. Các bạn cũng có thể đóng góp dựa trên những kinh nghệm và kiến thức sẵn có của mình để bài viết thêm hoàn chỉnh nhé.

About the Author Góc Nhà Nhỏ

Blog Góc Nhà Nhỏ - Tiếng cười to. Mình là Khả My, sống tại Cần Thơ, rất thích ăn trái cây. Mình đang là biên tập viên cho GNN

follow me on:

Leave a Comment: